Биточки из тюльки по-одесски
Одно из самых известных блюд одесской кухни. Секрет прост: несколько небольших рыбок складывают веером, обваливают в муке и обжаривают до хрустящей золотистой корочки.
Ингредиенты
тюлька свежая — 500 г;
мука — 100–150 г;
соль — по вкусу;
черный молотый перец — по вкусу;
растительное масло для жарки.
Как приготовить
- Тюльку промойте. Удалите голову и внутренности, оставив хвостики. Еще раз хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем.
- Посолите и слегка поперчите рыбу. Оставьте на 10–15 минут.
- Возьмите 5–8 рыбок, сложите их веером так, чтобы хвостики были вместе. Слегка прижмите рукой — получится один «биточек».
- Обваляйте биточки в муке со всех сторон.
- Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла.
- Обжаривайте биточки по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки.
- Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Биточки из тюльки подают горячими с ломтиками лимона, свежими овощами, молодым картофелем или картофельным пюре. Многие одесситы любят есть их просто с черным хлебом, луком и холодными помидорами.
Маленький одесский секрет
Самые вкусные биточки получаются из свежевыловленной черноморской тюльки. Главное — не пересушить рыбу: внутри она должна остаться сочной, а снаружи приобрести тонкую хрустящую корочку.
А какие одесские блюда знаете вы?
